食品表示法により表示が義務化された栄養成分表示の内容を、検査せずに材料から計算するシステムです。使用するデータは日本食品標準成分表の他、仕入先より提供される情報の登録が可能です。 また、栄養成分計算をして登録した商品は、食品としても登録されますので、複数の加工品を合わせて計算できます。
※ご利用頂くには、マイクロソフトAccess、又はAccessRuntimeが必要となります。
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○ メインメニュー
■ 栄養成分計算
あらかじめ登録済みの日本食品標準成分表のデータのみで計算する場合は、そのまま成分計算を行います。仕入品の栄養成分を登録する場合は、食品マスタへの登録から始めます。
①「成分計算」ボタンを押して栄養成分計算フォームを表示します。
○ 成分計算フォーム左側
○ 成分計算フォーム右側
■ 商品分類リストの登録
②「商品分類」ボタンを押して商品分類リストを表示します。
商品分類ID、商品分類名を入力すると自動的に保存されます。栄養成分を保存した商品の分類を設定する際に使用します。※修正した場合は、登録済み商品にも反映します。
■ 食品群リストの登録
③「食品群」ボタンを押して食品群リストを表示します。
食品群ID、食品群名を入力すると自動的に保存されます。予め、仕入品３種類と日本食品標準成分表のデータが登録されていますが追加、変更も可能です。
■ 商品マスタの登録
④「商品」ボタンを押して商品マスタを表示します。成分計算を行って保存した商品は、この画面から削除や印刷をすることが出来ます。
○ 商品マスタフォーム
■ 食品マスタの登録
⑥「食品」ボタンを押して食品マスタを表示します。
○ 食品マスタフォーム
■ バックアップの作成と復元
⑧作成ボタンを押すと、栄養成分計算システムと同じディレクトリ内に「BackUp」フォルダを作成し、その中にバックアップファイルが作成され、最終作成日時欄に日付と時間が表示されます。復元の際は、「 ... 」ボタンから復元する日時のフォルダを指定し、⑨「復元」ボタンを押すと復元されます。
あんドーナツを例に、栄養成分表示を計算から作成する方法を説明します。あんドーナツの場合、餡と皮がある点と、油で揚げる点がポイントとなります。
1.仕入品に栄養成分が記載されている場合は、食品マスタに登録します。ここでは、水を食品群「仕入品」として登録します。
2.一次加工品としての「こしあん」の成分を計算します。
①重量変化率は、原材料の重量から加熱調理後どれだけ重量が減ったかの比率を表します。（重量が減った分の栄養成分も減るとの推定から）
②計算結果が得られたら、商品分類を「一次加工品」として商品を保存します。
3.次に、皮の栄養成分を計算していきます。皮の製造に使用する材料を登録していきます。
・あんドーナツは油で揚げるため、吸油率を下表を参考に15％と設定します。
・皮の材料の重量に対して、15％のサラダ油を吸ったと仮定して、その重量のサラダ油をリストに追加します。
・中にはこしあんが入りますので、一次加工品として登録済みのこしあんをリストに追加します。
・最後に揚げる前の重量と揚げた後の重量を比較して、重量変化率を割り出します。
・重量変化率を入力した後の計算結果が「あんドーナツ」の栄養成分となりますので、商品マスタに登録して完了です。
